Was ist Steinbutt für ein Fisch?

Steinbutt ist eine Plattfischart, die in der Nordsee vorkommt und wegen ihres festen, weißen Fleisches besonders geschätzt wird. Der Fisch hat eine typische flache Form mit einer dunklen, gefärbten Oberseite und einer weißen Unterseite. Aufgrund seines hohen Marktwerts ist es wichtig, den Steinbutt fachgerecht zu filetieren, um die Qualität des Fleisches optimal zu erhalten.

Struktur des Steinbutts

Steinbutt besitzt eine breite, flache Körperform, die typisch für Plattfische ist. Er hat zwei unterschiedliche Seiten: die Oberseite ist braun gefärbt und häufig mit Flecken versehen, während die Unterseite komplett weiß ist. Sein Fleisch ist fest, aber der Fisch hat viele Gräten, die beim Filetieren sorgfältig entfernt werden müssen. Die Fleischschichten sind relativ dick, besonders im Rückenbereich. Zudem verfügt der Steinbutt über eine große, zentrale Hauptgräte, die behutsam entfernt werden sollte. Die Haut ist dick und widerstandsfähig, was das Filetieren etwas erschweren kann.

Steinbutt säubern

Bevor du den Steinbutt filetieren kannst, solltest du ihn zunächst gründlich reinigen. Spüle den Fisch dazu unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Schuppen zu entfernen. Anschließend kannst du die Haut entfernen, wobei dies nicht zwingend notwendig ist, falls du den Fisch mit Haut zubereiten möchtest. Möchtest du die Haut entfernen, schneide vorsichtig entlang der Fischkante, um die Haut vom Fleisch zu lösen. Benutze ein scharfes Messer, um die Schuppen zu entfernen.

Steinbutt richtig filetieren

  1. Starte am Kopf: Schneide nahe am Kopf ein und setze einen Schnitt entlang der Wirbelsäule. So löst du das Fleisch von der Gräte.
  2. Schneide entlang der Gräte: Führe das Messer vorsichtig entlang der Hauptgräte, um das Fleisch sauber von den Knochen zu trennen. Da die Gräte beim Steinbutt groß ist, solltest du hier besonders sorgfältig vorgehen.
  3. Fleisch von der Haut trennen: Falls du den Fisch ohne Haut filetieren möchtest, löse das Fleisch vorsichtig entlang der Hautkante ab. Dies kann etwas schwieriger sein, da die Haut recht robust ist.
  4. Hauptgräte entfernen: Steinbutt besitzt eine zentrale Hauptgräte, die du nach dem Filetieren sorgfältig entfernen solltest. Benutze dein Messer, um das Fleisch von der Gräte zu lösen und die Knochen sauber abzutrennen.
  5. In Filets schneiden: Sobald du das Fleisch vollständig gelöst hast, kannst du es in kleinere, passende Portionen schneiden.

Mit der richtigen Technik und den passenden Werkzeugen gelingt es dir mühelos, frische und saftige Steinbuttfilets zuzubereiten.

Das passende Werkzeug zum Filetieren von Steinbutt

Um den Steinbutt fachgerecht zu filetieren, benötigst du ein scharfes Fischfiletiermesser mit flexibler Klinge. Ein solches Messer ermöglicht dir, problemlos entlang der Gräten und der Haut zu schneiden, ohne das Fleisch zu beschädigen. Auch ein Fleischmesser oder Ausbeinmesser kann hilfreich sein, um härtere Knochenstücke zu entfernen. Achte darauf, dass dein Messer einen guten Griff besitzt, um optimale Kontrolle beim Filetieren zu gewährleisten. Zudem können eine Fischgabel oder ein Haken hilfreich sein, um den Fisch während des Filetierens sicher festzuhalten.

Für das Filetieren von Steinbutt empfehlen wir: