Deutsch 
Französisch 
Französisch (belgisch) 
Niederländisch 
Was ist Makrele für ein Fisch?
Makrele ist ein fettreicher Meeresfisch, der hauptsächlich im Atlantischen Ozean, in der Nordsee und im Mittelmeer vorkommt. Sie hat einen ausgeprägten Geschmack und ist reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren, wodurch sie nicht nur lecker, sondern auch besonders gesund ist.
Makrele kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. Frische Makrele eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Räuchern, während geräucherte Makrele oft in Salaten und Aufstrichen verwendet wird.
Struktur der Makrele
Makrelenfleisch hat eine weiche, saftige Struktur und besitzt eine zentrale Hauptgräte sowie feine seitliche Gräten. Die Haut ist dünn mit kaum wahrnehmbaren, kleinen Schuppen. Aufgrund ihres relativ hohen Fettanteils eignet sie sich besonders gut zum Räuchern und anderen Konservierungstechniken.
Beim Filetieren der Makrele ist Vorsicht geboten, da das Fleisch empfindlicher und zarter ist als bei festeren Fischen wie Kabeljau.
Makrele säubern und vorbereiten
Bevor du eine Makrele filetieren kannst, muss sie gründlich gereinigt werden:
Schneide den Kopf der Makrele direkt hinter den Kiemen ab.
Schneide vorsichtig vom Bauch bis zum Kopfansatz und entferne die Innereien.
Spüle den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
Frische Makrele filetieren
Das Filetieren frischer Makrelen erfordert eine sanfte Vorgehensweise, um das empfindliche Fleisch nicht zu beschädigen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lege die Makrele flach auf ein Schneidebrett und führe einen Schnitt entlang der Wirbelsäule vom Kopf bis zum Schwanz durch.
Halte das Messer leicht schräg, um möglichst viel Fleisch zu erhalten.
- Hebe das Filet vorsichtig an und löse es vollständig von den Gräten.
Wiederhole dies auf der anderen Seite.
- Entferne kleine Gräten mit einer Fischpinzette aus dem Filet.
- Halte das Schwanzende fest und führe das Messer vorsichtig zwischen Haut und Fleisch entlang.
Ziehe das Messer mit leichtem Druck nach vorne, um die Haut zu lösen.
Geräucherte Makrele filetieren
Geräucherte Makrele ist bereits gegart und lässt sich daher einfacher filetieren.
Anleitung zum Filetieren geräucherter Makrele
- Schneide Kopf und Schwanz ab.
- Ziehe die Haut vorsichtig ab; bei geräucherter Makrele löst sie sich meistens leicht.
- Öffne den Fisch vorsichtig und entferne die zentrale Gräte.
- Entferne verbliebene Gräten mit einer Pinzette oder deinen Fingern.
- Jetzt hast du zwei saubere Filets, die sofort verwendet werden können.
Das passende Werkzeug zum Makrele filetieren
Zum einfachen und perfekten Filetieren von Makrelen benötigst du:
- Filetiermesser: Ein flexibles, scharfes Messer wie das japanische Yanagiba-Messer ist ideal, um sauber entlang der Gräten zu schneiden.
- Deba-Messer: Dieses traditionelle japanische Messer eignet sich perfekt für festere Schnitte und zum Abtrennen des Kopfes.
- Fischpinzette: Zum problemlosen Entfernen kleiner Gräten.
- Sauberes Schneidebrett: Eine rutschfeste Unterlage für stabileres Arbeiten.
Für das Filetieren von Makrele empfehlen wir:
Mit der richtigen Technik und dem passenden Werkzeug filetierst du sowohl frische als auch geräucherte Makrele mühelos. So genießt du den vollen, intensiven Geschmack dieses köstlichen Fisches!
