Plattfisch filetieren: Wie macht man das? (Komplette Anleitung)

Was ist ein Plattfisch?

Plattfische sind leicht erkennbar an ihrer flachen, ovalen Körperform und dem asymmetrischen Kopf, wobei beide Augen auf einer Körperseite liegen. Dies ermöglicht es ihnen, perfekt getarnt auf dem Meeresboden zu leben. Bekannte Plattfischarten sind Scholle, Seezunge, Steinbutt und Glattbutt. Sie haben festes, mageres Fischfleisch und werden besonders in der Gastronomie sehr geschätzt.

Aufbau und Struktur von Plattfischen

Der Körperbau von Plattfischen unterscheidet sich wesentlich von Rundfischen wie Kabeljau. Sie besitzen einen flachen Körper mit insgesamt vier Filets, zwei an der Oberseite und zwei an der Unterseite. Plattfische haben eine weiche Wirbelsäule und relativ wenige dicke Gräten, was das Filetieren erleichtert. Aufgrund der festen Struktur des Fleisches bleiben die Filets während des Filetierens und der Zubereitung gut erhalten.

Das richtige Werkzeug zum Filetieren von Plattfischen

Für das Filetieren von Plattfischen ist ein scharfes, flexibles Filetiermesser unverzichtbar. Ideal ist ein japanisches Deba-Messer oder ein Filetiermesser mit einer schmalen, biegsamen Klinge, um präzise entlang der Gräten zu schneiden. Zusätzlich ist eine Fischgrätenpinzette hilfreich, um verbliebene Gräten sicher zu entfernen. Arbeite auf einem rutschfesten Schneidebrett und halte den Fisch mithilfe eines Küchenpapiers fest, um optimale Stabilität beim Filetieren zu gewährleisten.