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Was ist Zander für ein Fischfilet?
Der Zander ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Barschartigen. Sein weißes, festes Fleisch hat einen milden Geschmack und erfreut sich großer Beliebtheit sowohl bei Profiköchen als auch bei Hobbyköchen. Zanderfilets eignen sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Zubereiten in der Pfanne. Da Zander weniger Gräten als viele andere Fischarten hat, lässt er sich relativ einfach filetieren.
Struktur des Zanders
Der Zander besitzt einen schlanken, langgestreckten Körper und feste Schuppen, die relativ einfach zu entfernen sind. Die Wirbelsäule ist recht stabil und die Haut dünn, was es erleichtert, die Filets in einer Bewegung vom Knochen zu lösen. Die Gräten des Zanders sind gut sichtbar und nicht so zahlreich wie bei einigen anderen Fischen, was das Filetieren zusätzlich vereinfacht.
Zander vorbereiten und säubern
, um Schmutz zu entfernen.
, knapp hinter den Kiemen.
, um die Innereien vorsichtig herauszunehmen.
und den Fisch innen gründlich ausspülen.
, bevor du mit dem Filetieren beginnst.
Zander filetieren – Schritt für Schritt
, mit dem Rücken nach oben.
, beginnend am Kopf und in Richtung Schwanzflosse arbeitend. Mache dabei einen sauberen Schnitt von oben nach unten, um das Fleisch zu lösen.
, arbeite in einer gleichmäßigen, fließenden Bewegung bis zur Schwanzflosse.
, um das zweite Filet zu erhalten.
.
und diese mit der Pinzette sorgfältig herausziehen.
Für das Filetieren von Zander empfehlen wir:
Mit der richtigen Technik kannst du die Filets eines Zanders mühelos auslösen. Sie schmecken hervorragend in verschiedensten Gerichten – ob gebraten, gegrillt oder frittiert.
