Was ist Forelle für ein Fisch?

Forellen gehören zu den Lachsfischen und kommen sowohl in Süß- als auch in Salzwasser vor. Der Fisch zeichnet sich durch eine zarte, leicht fettige Textur aus und ist in verschiedenen Varianten erhältlich, darunter Regenbogenforelle und Bachforelle.

Geräucherte Forelle ist eine beliebte Delikatesse mit mildem, rauchigem Geschmack. Beim Filetieren geräucherter Forellen lässt sich die Haut häufig leichter entfernen als bei frischen Exemplaren.

Struktur der Forelle

Forellenfleisch hat eine feine, schuppige Struktur mit dünner Haut und relativ weichen Gräten. Diese sind gut sichtbar und können während des Filetierens einfach entfernt werden. Geräucherte Forellen haben oft etwas festeres Fleisch durch den Räucherprozess, was das Filetieren erleichtert.

Forelle säubern und vorbereiten

Bevor du eine Forelle filetieren kannst, musst du den Fisch zunächst gründlich säubern:

  1. Innereien entfernen: Schneide mit einem scharfen Messer den Bauch vom After bis zu den Kiemen auf. Entferne die Innereien und spüle die Forelle gründlich unter kaltem Wasser ab.
  2. Schuppen entfernen (optional): Benutze einen Schuppenentferner oder die Rückseite eines Messers, um die Schuppen abzukratzen.
  3. Forelle trocken tupfen: Tupfe die Forelle mit Küchenpapier trocken, um das Filetieren zu erleichtern.

Forelle richtig filetieren

Nachdem die Forelle gesäubert ist, kannst du mit dem Filetieren beginnen. Folge diesen Schritten für optimale Ergebnisse:

Forelle filetieren – Schritt für Schritt

  1. Schnitt hinter den Kiemen setzen
    Mache einen schrägen Schnitt direkt hinter den Kiemen bis zur Gräte.
  2. An der Wirbelsäule entlang schneiden
    Setze das Messer flach auf die Wirbelsäule und schneide mit einer langen, glatten Bewegung Richtung Schwanzflosse. Bleibe nahe an der Gräte, um möglichst viel Fleisch zu erhalten.
  3. Filets abheben
    Hebe das Filet vorsichtig an und wiederhole diesen Schritt auf der anderen Seite des Fisches.
  4. Gräten entfernen
    Nutze eine Pinzette oder Grätenzange, um verbleibende Gräten aus dem Filet zu ziehen.
  5. Haut entfernen (optional)
    Lege das Filet mit der Hautseite nach unten und halte das Schwanzende fest. Schneide mit einem scharfen Messer zwischen Fleisch und Haut entlang und ziehe das Messer behutsam nach vorne.

Geräucherte Forelle filetieren

Bei geräucherter Forelle lassen sich die Gräten meist einfacher entfernen:

  • Löse die Filets vorsichtig von der Hauptgräte ab.
  • Prüfe die Filets mit den Fingern auf verbliebene Gräten und entferne diese mit einer Pinzette.
  • Die Haut lässt sich bei geräucherter Forelle oft mühelos ablösen.

Das ideale Werkzeug zum Forelle filetieren

Das richtige Werkzeug macht das Filetieren einfacher und sorgt für einen präzisen Schnitt, ohne das Fleisch zu beschädigen:

  • Filetiermesser: Ein flexibles Filetiermesser mit einer dünnen Klinge eignet sich hervorragend für präzises Arbeiten.
  • Japanische Messer: Für besonders feine und exakte Schnitte empfehlen wir japanische Messer wie das Yanagiba oder ein Deba-Messer. Das Yanagiba-Messer hat eine lange, einseitig geschliffene Klinge, ideal für dünne und präzise Schnitte. Das Deba-Messer ist robuster und eignet sich perfekt für das Durchtrennen von Gräten und Köpfen.
  • Grätenpinzette: Unverzichtbar zum mühelosen Entfernen kleiner Gräten, ohne das Fleisch zu beschädigen.

Für das Filetieren von Forelle empfehlen wir:

Mit der richtigen Technik und dem passenden Werkzeug filetierst du eine Forelle mühelos und genießt köstlichen, grätenfreien Fisch. Ob du eine frische oder eine geräucherte Forelle bearbeitest – ein scharfes Messer und die richtige Vorgehensweise machen den Unterschied!