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Was ist Picanha für ein Fleisch?
Picanha ist ein Stück Rindfleisch, das aus dem oberen Teil der Rinderhüfte stammt, knapp oberhalb des Schwanzes. In Deutschland ist dieses Teilstück als Tafelspitz bekannt, während es in Brasilien unter dem Namen „Picanha“ als absolute Delikatesse gilt. Charakteristisch für die Picanha ist die dicke Fettschicht, die beim Garen für eine besondere Saftigkeit und intensiven Geschmack sorgt.
Struktur der Picanha
Die Fleischstruktur der Picanha ist einzigartig und entscheidend für die korrekte Schnittweise. Das Fleisch weist eine klare Faserrichtung auf, weshalb es wichtig ist, stets gegen die Faser zu schneiden. Die Fettschicht schmilzt während der Zubereitung teilweise ab und gibt dem Fleisch seinen vollen Geschmack. Wenn du Picanha falsch schneidest, bleibt das Fleisch zäh und weniger angenehm beim Essen.
Das richtige Werkzeug zum Schneiden der Picanha
Zum perfekten Schneiden der Picanha ist ein besonders scharfes Messer unverzichtbar. Ein langes Fleischmesser oder ein japanisches Yanagiba-Messer eignet sich ideal, da du hiermit lange, präzise Schnitte ausführen kannst, ohne das Fleisch zu zerreißen. Verwende ein Holzschneidebrett, um dein Messer scharf zu halten, und halte eine Fleischgabel bereit, um das Fleisch beim Schneiden zu fixieren. Ein Tranchiermesser kann ebenfalls hilfreich sein, um Steaks präzise zu portionieren.
Unsere Empfehlungen zum Schneiden der Picanha:
Picanha richtig gegen die Faser schneiden
Folge diesen Schritten, um deine Picanha perfekt zu schneiden:
Betrachte die Fleischstruktur genau, um die Richtung der Muskelfasern zu erkennen. Diese verlaufen meist deutlich sichtbar in eine Richtung.
Teile das Fleisch in etwa drei oder vier größere Stücke, abhängig davon, wie du die Picanha zubereiten möchtest.
So stellst du sicher, dass du gegen die Fasern und nicht entlang der Fasern schneidest.
Schneide dünne Scheiben von ca. 1 bis 1,5 cm Dicke für die klassische Zubereitung oder etwas dickere Steaks, falls du sie noch grillen möchtest.
Serviere das Fleisch unmittelbar, um optimale Zartheit und Saftigkeit zu gewährleisten.
Wenn du gegen die Faserrichtung schneidest, kürzt du die Muskelfasern und erhältst dadurch besonders zarte, schmackhafte Fleischstücke.
