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Was ist Kabeljau für ein Fisch?
Kabeljau ist ein beliebter Meeresfisch, der vor allem in kalten Gewässern wie der Nordsee und dem Atlantischen Ozean vorkommt. Bekannt ist er für sein saftiges, leicht schuppiges Fleisch, wodurch er gerne für Gerichte wie Backfisch, Fischstäbchen oder gegrillte Kabeljaufilets verwendet wird.
Kabeljau zählt zu den Rundfischen, was bedeutet, dass er eine zentrale Wirbelsäule besitzt – im Gegensatz zu Plattfischen. Dies beeinflusst wesentlich die Technik des Filetierens.
Struktur und Eigenschaften des Kabeljaus
Das Fleisch des Kabeljaus ist fest, besteht aus großen, lockeren Fleischflocken und enthält vergleichsweise wenig Fett. Der Geschmack ist mild und angenehm. Die glatte Haut lässt sich bei Bedarf einfach entfernen, wenn man ein hautfreies Filet bevorzugt.
Da Kabeljau ein Rundfisch ist, verlaufen die Gräten symmetrisch entlang der Wirbelsäule. Dadurch lässt sich der Fisch einfach in zwei große Filets zerlegen, und die restlichen Gräten können leicht mit einer Pinzette entfernt werden.
Kabeljau säubern und vorbereiten
Bevor du mit dem Filetieren beginnst, solltest du den Kabeljau gründlich vorbereiten:
Öffne den Bauch des Fisches von der Afteröffnung bis zu den Kiemen. Entferne anschließend die Innereien und spüle den Fisch innen gründlich mit kaltem Wasser aus.
Falls du die Haut dranlassen möchtest, kannst du mit einem Schuppenentferner oder der stumpfen Rückseite eines Messers die Schuppen abkratzen.
Spüle den Fisch nochmals unter kaltem Wasser ab, um Blutreste und andere Rückstände zu entfernen. Tupfe den Fisch anschließend trocken mit Küchenpapier.
Kabeljau richtig filetieren
Jetzt kannst du mit dem eigentlichen Filetieren beginnen. Folge diesen Schritten für ein perfektes Kabeljaufilet:
Kabeljau filetieren in einfachen Schritten
Setze dein Messer direkt hinter den Kiemen an und schneide schräg Richtung Kopf bis zur Wirbelsäule.
Wende das Messer und führe einen langen, gleichmäßigen Schnitt entlang der Wirbelsäule vom Kopf bis zum Schwanz durch. Achte darauf, so viel Fleisch wie möglich mitzunehmen.
Drehe den Fisch um und wiederhole diesen Schnitt, um zwei saubere, große Filets zu erhalten.
Nutze eine Fischpinzette, um eventuelle Restgräten sorgfältig zu entfernen. Taste dazu mit den Fingern über das Filet, um die Gräten leichter zu finden.
- Lege das Filet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett.
Halte das Schwanzstück fest und führe dein Messer vorsichtig zwischen Haut und Fleisch ein.
Ziehe das Messer mit leichter Spannung nach vorne, um die Haut sauber abzuziehen.
Mit dieser Methode erhältst du perfekte, saubere Kabeljaufilets, die bereit sind zum Braten, Grillen oder Dünsten.
Das passende Werkzeug zum Kabeljau filetieren
Die Verwendung des richtigen Werkzeugs sorgt für ein einfaches, sauberes Filetieren ohne Fleischverlust:
- Filetiermesser: Ein langes, flexibles Messer mit dünner Klinge, um präzise entlang der Gräten schneiden zu können.
- Japanische Messer: Für maximale Präzision empfehlen wir japanische Messer wie das Yanagiba (lang und einseitig geschliffen) oder das Deba-Messer (robust, ideal zum Zerteilen an der Wirbelsäule).
- Fischpinzette: Unverzichtbar, um letzte verbliebene Gräten ohne Beschädigung des Fleisches zu entfernen.
- Schuppenentferner: Zum einfachen Entfernen der Schuppen, falls die Haut am Filet bleiben soll.
Für das Filetieren von Kabeljau empfehlen wir:
Mit der richtigen Technik und dem passenden Werkzeug filetierst du Kabeljau mühelos und genießt ein perfekt vorbereitetes Stück Fisch – ganz ohne Gräten. Ob gebraten, frittiert oder gedämpft: Ein gut filetierter Kabeljau macht jedes Gericht noch köstlicher!
