Fisch säubern

Bevor du mit dem Filetieren oder Schneiden von Fisch beginnst, ist es wichtig, den Fisch gründlich zu reinigen. Spüle den Fisch zunächst unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Schuppen, Schmutz oder Blut zu entfernen. Öffne danach den Bauch des Fisches und entferne vorsichtig die Innereien. Achte darauf, alle Innereien restlos zu entfernen, um zu vermeiden, dass das Fleisch einen bitteren Geschmack bekommt. Spüle den Fisch anschließend erneut ab, um verbliebenes Blut und Schmutz zu entfernen. So schaffst du eine saubere Grundlage für das Filetieren.

Benötigtes Werkzeug

Um Fisch fachgerecht zu filetieren und zu schneiden, ist es wichtig, über die passenden Werkzeuge zu verfügen. Insbesondere japanische Messer sind für ihre scharfen Klingen und ihre Präzision bekannt, wodurch du saubere Schnitte erhältst, ohne das Fleisch zu beschädigen. Hier findest du eine Auswahl unverzichtbarer Hilfsmittel:

Japanische Messer zum Filetieren und Schneiden von Fisch

  1. Yanagiba Messer: Dieses lange, dünne Messer eignet sich hervorragend für Sashimi und ermöglicht präzise, lange Schnitte, ohne den Fisch zu zerreißen.
  2. Deba-Messer: Ein stabiles und robustes Messer, ideal zum Entfernen von Köpfen, zum Schneiden durch Knochen und zum Filetieren kleinerer Fische.
  3. Usuba- oder Nakiri Messer: Obwohl diese Messer häufig für Gemüse verwendet werden, eignen sie sich auch gut zum präzisen Schneiden von Fisch.
  4. Santokumesser: Ein vielseitiges Küchenmesser, das sich sowohl für Fleisch, Gemüse als auch Fisch eignet.

Zum Filetieren & Schneiden von Fisch empfehlen wir:

Fisch filetieren: Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Kopf abschneiden
Beginne damit, den Kopf direkt hinter den Kiemen abzutrennen. Verwende hierzu ein scharfes Filetiermesser und entferne den Kopf vollständig.

Schritt 2: Schnitt entlang der Wirbelsäule machen
Lege den Fisch mit dem Rücken nach oben und schneide entlang der Wirbelsäule mit einem flexiblen Messer bis hinunter zum Schwanz. Dadurch löst du das Fleisch von den Gräten.

Schritt 3: An den Rippen entlang schneiden
Schneide vorsichtig entlang der Rippenknochen und arbeite präzise, damit du die Filets nicht beschädigst. Halte das Fleisch dabei möglichst nahe an den Knochen.

Schritt 4: Filets ablösen
Nachdem du entlang der Rippen geschnitten hast, kannst du das Filet vorsichtig von der Gräte lösen. Verwende dein Messer, um das Fleisch behutsam von der Gräte abzutrennen und arbeite dich Richtung Schwanz vor.

Schritt 5: Auf der anderen Seite wiederholen
Drehe den Fisch um und wiederhole den gesamten Vorgang auf der anderen Seite. Jetzt hast du zwei schöne Fischfilets.

Fisch schneiden: Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Filets vorbereiten
Nachdem der Fisch filetiert wurde, ist es Zeit, die Filets in kleinere Portionen zu schneiden, je nachdem, wie du den Fisch verwenden möchtest. Achte darauf, dass die Filets sauber sind und Haut sowie eventuelle Schuppen entfernt wurden.

Schritt 2: Filets in Stücke schneiden
Schneide die Fischfilets mit einem scharfen Messer in die gewünschte Größe und Form. Schneide dabei entlang der Faserung, damit der Fisch beim Zubereiten nicht auseinanderfällt.

Schritt 3: Eventuelle Gräten entfernen
Manchmal bleiben kleine Gräten in den Filets zurück. Entferne diese vorsichtig mit einer Pinzette, bevor du die Filets weiterverwendest oder zubereitest.

Mit diesen einfachen Schritten gelingt dir das Filetieren und Schneiden von Fisch perfekt, sodass du frischen Fisch optimal für deine Lieblingsgerichte vorbereiten kannst.