Was ist Bavette für ein Fleischstück?

Bavette ist ein Stück Rindfleisch aus dem Bereich der Flanke, direkt unter dem Onglet gelegen. Es ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine grobfaserige Struktur. Aufgrund seiner besonderen Textur muss Bavette auf eine spezielle Art geschnitten werden, um ein optimales Genusserlebnis zu garantieren.

Struktur der Bavette

Bavette besitzt eine typische Struktur mit langen, groben Fleischfasern, die parallel zueinander verlaufen. Diese Fasern verleihen dem Fleisch seinen hervorragenden Geschmack, können jedoch zäh wirken, wenn sie falsch geschnitten werden. Mit der richtigen Schnitttechnik sorgst du dafür, dass das Fleisch zarter und leichter zu kauen ist.

Bavette quer zur Faser schneiden

Um die Zartheit der Bavette zu erhalten, ist es entscheidend, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden. Das bedeutet, dass du das Fleisch senkrecht zur Laufrichtung der Fasern schneidest. Dadurch werden die Fleischfasern kürzer, was für ein saftigeres und zarteres Fleisch sorgt. Schneidest du hingegen entlang der Fasern, bleiben diese länger und das Fleisch wirkt zäher.

Ein scharfes Messer ist hierbei unerlässlich, da ein stumpfes Messer das Fleisch eher reißen als schneiden würde, was die Textur negativ beeinflusst.

Bavette für Rollbraten schneiden

Wenn du Bavette für einen Rollbraten verwenden möchtest, solltest du das Fleisch wie folgt vorbereiten:

  1. Überschüssiges Fett entfernen: Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung.
  2. Bavette in gleichmäßige Scheiben schneiden: Gleichmäßige Stücke sorgen für eine einheitliche Textur.
  3. Scheiben flach hinlegen und Fleisch aufrollen: Binde den Rollbraten fest mit Küchengarn zusammen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Mit dieser Methode erhältst du einen saftigen, perfekt gegarten Rollbraten.

Das passende Werkzeug zum Schneiden der Bavette

Um Bavette optimal zu schneiden, benötigst du das richtige Werkzeug:

  • Japanisches Messer (Yanagiba oder Gyuto): Diese Messer besitzen eine dünne, äußerst scharfe Klinge, die präzise Schnitte ermöglicht, ohne die Fleischfasern zu verletzen.
  • Fleischmesser mit langer Klinge: Ideal für saubere, flüssige Schnitte ohne das Fleisch unnötig einzureißen.
  • Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff: Bietet Stabilität und verhindert, dass das Fleisch beim Schneiden verrutscht.
  • Fleischzange: Verwende statt einer Gabel eine Zange, um das Fleisch festzuhalten und die Säfte zu bewahren.

Zum Schneiden der Bavette empfehlen wir:

Mit der richtigen Technik und dem passenden Werkzeug kannst du Bavette perfekt schneiden und den vollen Geschmack und die zarte Textur dieses köstlichen Stücks Fleisch genießen.