Wittling filetieren: Wie macht man das? (Komplette Anleitung)

Was ist Wittling für ein Fisch?

Wittling ist ein Weißfisch, der zur Familie der Dorsche gehört. Der Fisch hat einen länglichen Körper, eine helle Farbe und ist für sein zartes, feines Fleisch bekannt. Wittling ist häufig in der Nordsee anzutreffen und wegen seines milden Geschmacks eine beliebte Wahl für verschiedenste Gerichte. Das Filetieren von Wittling ist einfacher als bei manch anderen Fischen, da er weniger Gräten enthält und sich das Fleisch leichter von der Hauptgräte lösen lässt.

Struktur von Wittling

Wittling besitzt ein relativ einfach aufgebautes Skelett, was das Filetieren erheblich erleichtert. Der Fisch hat einen schmalen, länglichen Körper, der auf der Unterseite weiß und an der Oberseite gräulich bis grünlich gefärbt ist. Die Hauptgräte des Wittlings ist dünn und flexibel, was es leichter macht, das Fleisch sauber in Filets zu schneiden. Die Haut ist dünn und lässt sich bei Bedarf leicht entfernen.

Wittling säubern

Bevor du den Wittling filetieren kannst, ist es wichtig, den Fisch gründlich zu säubern. Spüle den Fisch zunächst unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und Schuppen zu entfernen. Falls du die Haut des Wittlings entfernen möchtest, kannst du dies vorsichtig mit einem scharfen Messer tun. Entferne die Innereien des Fisches, indem du einen Schnitt entlang des Bauchs machst und sie anschließend vorsichtig herausziehst. Spüle eventuelle Reste der Innereien gründlich aus.

Wittling filetieren – Schritt-für-Schritt Anleitung

Das Filetieren eines Wittlings ist relativ unkompliziert. Folge diesen Schritten, um saubere Filets von der Gräte zu lösen:

Schnitt hinter dem Kopf setzen:
Setze einen Schnitt direkt hinter dem Kopf an und führe das Messer entlang der Wirbelsäule nach unten.
Entlang der Gräte schneiden:
Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig entlang der Wirbelsäule des Wittlings und löse das Fleisch behutsam von den Gräten.
Haut entfernen:
Wenn du die Haut entfernen möchtest, führe das Messer vorsichtig entlang der Hautkante. Dies gelingt meist einfach, da die Haut dünn ist.
Gräten entfernen:
Wittling enthält gelegentlich kleine Gräten, die du nach dem Filetieren sorgfältig entfernen solltest.

Werkzeug zum Filetieren von Wittling

Fischfiletiermesser:
Ein scharfes Filetiermesser mit flexibler Klinge ist essenziell, um präzise entlang der Gräte zu schneiden und schöne Filets zu erhalten.
Schneidebrett:
Nutze ein stabiles, rutschfestes Schneidebrett, um den Fisch sicher bearbeiten zu können.
Fischhaken oder Gabel:
Hilfreich, um den Fisch während des Filetierens in Position zu halten.
Schere:
Manchmal praktisch, um kleinere Gräten oder Unregelmäßigkeiten zu entfernen.