Was ist Roastbeef für ein Fleisch?

Roastbeef stammt aus der Oberschale, der Hüfte oder dem Rücken des Rindes. Dieses Fleischstück besitzt eine geringe Fettmarmorierung, wodurch es sehr mager und dennoch zart bleibt. Roastbeef wird meist rosa gebraten und dünn aufgeschnitten serviert, sodass es seine Saftigkeit und feine Struktur behält. Besonders beliebt ist Roastbeef als Aufschnitt, in Salaten oder als exklusives Fleischgericht.

Struktur des Roastbeefs

Roastbeef zeichnet sich durch lange, feine Muskelfasern und wenig Fett aus. Aufgrund dieser Struktur kann das Fleisch schnell zäh werden, wenn es nicht korrekt geschnitten wird. Die Richtung der Fasern ist dabei entscheidend, denn zu lange Fasern führen zu einem weniger zarten Endergebnis.

Das richtige Werkzeug zum Schneiden von Roastbeef

Zum Schneiden von Roastbeef ist ein sehr scharfes und dünnes Messer unerlässlich. Ein Slicemesser oder ein japanisches Yanagiba-Messer eignet sich ideal, um hauchdünne Scheiben zu schneiden, ohne das Fleisch zu zerreißen. Verwende ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff, um die Schärfe deines Messers zu bewahren. Stelle sicher, dass dein Messer gut geschliffen ist, um mühelos und ohne Druck perfekte Schnitte auszuführen.

Unsere Empfehlungen zum Schneiden von Roastbeef:

Roastbeef richtig gegen die Faser schneiden

Befolge diese Schritte, um Roastbeef perfekt zu schneiden:

  1. Faserrichtung bestimmen:
    Schau dir die Fleischstruktur genau an und identifiziere, in welche Richtung die Muskelfasern verlaufen.
  2. Immer gegen die Faser schneiden:
    Schneide das Roastbeef stets im rechten Winkel zur Faserrichtung. Dadurch werden die Fasern kürzer, und das Fleisch bleibt angenehm zart.
  3. So dünn wie möglich schneiden:
    Verwende eine lange, fließende Schnittbewegung und lasse das Messer die Arbeit erledigen. Je dünner die Scheiben, desto zarter fühlt sich das Roastbeef beim Essen an.
  4. Fleisch ruhen lassen:
    Lass das Roastbeef nach der Zubereitung einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.

Indem du Roastbeef richtig schneidest, sorgst du für perfekten Geschmack und optimale Textur bei jedem Gericht.

Rumpsteak aus Roastbeef schneiden: So geht's richtig

Das Rumpsteak wird aus dem hinteren Teil des Roastbeefs geschnitten – einem besonders zarten und geschmackvollen Teilstück des Rindes. Damit es beim Braten seine Saftigkeit und Zartheit behält, solltest du es stets quer zur Faserrichtung schneiden. Achte darauf, etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben zu schneiden – so gelingen gleichmäßige Garpunkte, ganz gleich ob du das Fleisch in der Pfanne, auf dem Grill oder sous-vide zubereitest. Gut abgehangenes und gekühltes Roastbeef ist die ideale Basis für hochwertiges Rumpsteak mit kräftigem Aroma und feiner Struktur.