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Knollensellerie schneiden beginnt mit Respekt vor der Knolle: Sie ist schwer, rund und hart, und ein Messer, das auf der gewölbten Schale abrutscht, ist die größte Gefahr. Mit der richtigen Reihenfolge ist es aber eine ruhige Aufgabe, und das Ergebnis ist eines der besten Wintergemüse überhaupt: nussig, leicht süß und mit dem frischen Aroma von Sellerie.
In diesem Artikel liest du, wie du Knollensellerie sicher schälst, in Scheiben, Würfel und Stifte schneidest und welche Größe du für Suppe, Püree, Ofen oder Rohkostsalat wählst.
Wie schneidest du Knollensellerie?
Das Prinzip ist einfach: erst für Stabilität sorgen, dann schneiden. Lege ein feuchtes Tuch unter dein Schneidebrett, damit es nicht rutscht. Schneide dann Ober- und Unterseite der Knolle flach ab. Jetzt steht sie wie ein Block auf dem Brett, und du kannst die Schale von oben nach unten abschneiden, ohne dass die Knolle rollt.
Nimm zum Halbieren und Schälen ein großes, scharfes Messer. Eine Klinge von 19 bis 20 cm geht in einem Zug durch die Knolle, während ein kurzes Messer auf halber Strecke stecken bleibt und du anfängst zu hebeln. Genau beim Hebeln rutscht ein Messer ab. Schneide mit einem langen Schubschnitt und lass das Gewicht des Messers mitarbeiten.
Knollensellerie verfärbt sich schnell, sobald das weiße Fruchtfleisch an die Luft kommt. Stelle deshalb vorab eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone bereit und lege die geschnittenen Stücke sofort hinein.
Knollensellerie schneiden Schritt für Schritt
1. Knollensellerie waschen und vorbereiten
Spüle die Knolle unter kaltem Wasser ab und bürste die Erde aus dem Wurzelgeflecht an der Unterseite. Dort sitzt oft reichlich Sand zwischen den Würzelchen. Trockne die Knolle danach mit einem Geschirrtuch ab: Nasse Schale ist rutschig, und eine rutschige Knolle in der Hand ist unhandlich und unsicher.
Sitzen oben noch Stiele oder Blätter, schneide sie gleich ab. Das Grün ist kräftig im Geschmack und eignet sich fein gehackt für Suppe oder Brühe.
2. Ober- und Unterseite abschneiden
Lege die Knolle auf die Seite und halte sie mit der flachen Hand von oben fest, die Finger weit weg von der Klinge. Schneide die Oberseite mit einem Schubschnitt etwa 1 cm tief ab. Drehe die Knolle um und schneide das Wurzelgeflecht ab; hier darfst du großzügig sein, 1,5 bis 2 cm, denn dort sitzen die Knubbel und der Sand.
Du hast jetzt zwei flache Seiten. Stelle die Knolle aufrecht auf die größere Fläche: Das ist deine stabile Basis zum Schälen.
3. Knollensellerie schälen
Setze das Messer oben am Rand der Schale an und schneide in einer leicht gebogenen Bewegung nach unten, der Rundung der Knolle folgend. Drehe die Knolle nach jedem Schnitt ein Stück weiter und arbeite dich so rundherum. Schneide so dick, dass du unter die braune, knubbelige Schicht kommst; meist sind das 3 bis 5 mm.
Bleiben dunkle Vertiefungen oder Sandreste zurück, stich sie mit der Messerspitze heraus. Ein Sparschäler funktioniert bei Knollensellerie nur mäßig: Die Schale ist dick, und den Knubbeln kann er nicht folgen. Schäle nie mit der Knolle in der Hand und dem Messer zu dir hin, sondern immer auf dem Brett und von dir weg.
4. Knollensellerie in Scheiben schneiden
Halbiere die geschälte Knolle von oben nach unten und lege beide Hälften mit der Schnittfläche aufs Brett. Schneide sie im Krallengriff in Scheiben: 1 cm für Würfel und Stifte, 1,5 bis 2 cm für Sellerieschnitzel aus Pfanne oder Ofen.
Schiebe nach jedem Schnitt deine Krallenhand ein Stück zurück und halte die Knöchel an der Seite der Klinge. Große Knollen kannst du vorher noch einmal halbieren, damit die Scheiben kleiner und handlicher werden.
Knollensellerie in Würfel schneiden
Lege zwei oder drei Scheiben von 1 cm übereinander. Schneide sie der Länge nach in Stäbe von 1 cm und drehe die Stäbe um 90 Grad. Schneide sie dann quer in Würfel von 1 cm. So bekommst du gleichmäßige Würfel, die gleichzeitig gar werden. Für Eintopf und Ofengemüse dürfen die Würfel 1,5 bis 2 cm groß sein.
Arbeite beim Querschneiden mit einem Schubschnitt und nicht mit einer Wiegebewegung: So bleiben die harten Stäbe in Form und brechen nicht.
Knollensellerie in Stifte schneiden
Für Ofen-Pommes schneidest du Scheiben von 1 cm in Stifte von 1 cm Dicke und 6 bis 8 cm Länge. Für Rohkost gehst du viel feiner vor: Schneide Scheiben von 2 mm und diese in Streifen von 2 mm, eine klassische Julienne. Mehr zu dieser Technik liest du in unserem Artikel Julienne schneiden.
Feine Streifen verfärben sich noch schneller als Würfel. Mische sie deshalb sofort mit etwas Zitronensaft oder dem Dressing.
Knollensellerie für verschiedene Gerichte schneiden
Knollensellerie ist vielseitiger, als sein Aussehen vermuten lässt. Er passt in die Suppe, ins Püree, als Schnitzel aus dem Ofen oder roh in den Salat. Die Größe deiner Stücke bestimmt, wie schnell er gar ist und wie er sich im Mund anfühlt.
Selleriewürfel für Suppe oder Püree
Für Suppe und Püree schneidest du Würfel von 1,5 bis 2 cm. Sie sind in 15 bis 20 Minuten in Brühe oder leicht gesalzenem Wasser weich. Für ein samtiges Selleriepüree kochst du die Würfel mit ein paar Kartoffeln und stampfst oder pürierst alles mit Butter, Milch und einer Prise Muskat.
Für eine Wintersuppe kombinierst du Knollensellerie mit Lauch, Zwiebel und eventuell Pastinaken. Weich gekocht und fein püriert ergibt das eine cremige Suppe, ganz ohne Sahne.
Knollensellerie für Salat dünn schneiden
Roher Knollensellerie ist knackig und frisch. Schneide ihn in hauchdünne Scheiben von 1 bis 2 mm und dann in Julienne, und mische ihn sofort mit einem cremigen Dressing aus Mayonnaise, Senf und Zitronensaft. Mit Apfel und Walnüssen wird daraus ein klassischer Waldorfsalat.
Für dünne Scheiben ohne Hobel nimmst du ein langes, scharfes Messer und schneidest mit einem ziehenden Schnitt über die ganze Klingenlänge. Rohen Sellerie bewahrst du abgedeckt im Kühlschrank auf und isst ihn innerhalb eines Tages. Eine ungeschnittene halbe Knolle hält in Folie oder einer verschlossenen Dose 5 bis 7 Tage.
Welches Messer eignet sich zum Schälen und Schneiden von Knollensellerie?
Für eine große, harte Knolle funktioniert eine lange Klinge am besten. Das Kiritsuke mit 20 cm Klinge halbiert eine Sellerieknolle in einem fließenden Schnitt und folgt beim Schälen mühelos der Rundung. Für Scheiben, Würfel und Julienne ist ein Nakiri ideal: Die gerade Klinge von 19 cm berührt das Brett auf ganzer Länge, sodass jeder Würfel wirklich getrennt ist.
Beide Messer haben eine 2 mm dicke Klinge aus 67 Lagen Damaststahl und einen Schliffwinkel von 15 Grad. Harte Knollen beanspruchen die Schneide; mit einem Schleifstein mit Körnung 3000/8000 hältst du sie scharf. Lust auf mehr Gemüsetechniken? Lies auch Kohlrabi schneiden, Staudensellerie schneiden oder stöbere in der Kategorie Gemüse schneiden.
- Kiritsuke: Allround-Messer
- Nakiri: für Gemüse
- Shotoh: Präzisionsarbeit
Häufig gestellte Fragen zum Schneiden von Knollensellerie
Wie schälst du Knollensellerie am einfachsten?
Schneide zuerst Ober- und Unterseite flach ab, stelle die Knolle aufrecht hin und schneide die Schale mit einem großen Messer in Bahnen von oben nach unten ab. Das geht schneller und sicherer als mit einem Sparschäler, weil die Schale dick und knubbelig ist.
Kannst du Knollensellerie roh essen?
Ja, Knollensellerie kannst du gut roh essen. Schneide oder raspel ihn dünn und mische ihn sofort mit Zitronensaft oder einem Dressing, damit er nicht braun wird, etwa für einen Waldorfsalat.
