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Chinakohl schneiden gehört zu den schnellsten Aufgaben in der Gemüseküche. Der längliche Kohl, auch Napa-Kohl genannt, hat dünne, gewellte Blätter mit breiten weißen Rippen. Einen dicken, harten Strunk wie beim Weißkohl gibt es nicht; nur das untere Ende ist fest.
In diesem Artikel liest du, wie du Chinakohl wäschst, halbierst, das harte Ende entfernst und in Streifen schneidest. Danach siehst du, welche Schnittgröße sich für Salat und Wokgerichte am besten eignet.
Wie schneidest du Chinakohl?
Das Prinzip: Halbiere den Kohl der Länge nach, schneide das harte untere Ende heraus und schneide jede Hälfte quer in Streifen. Da du die Hälften mit der Schnittfläche auf das Brett legst, liegen sie stabil und rollen nicht weg. Ein Chinakohl wiegt meist 1 bis 2 Kilo, eine Hälfte reicht also für die meisten Gerichte.
Leg ein feuchtes Tuch unter dein Schneidebrett, damit es nicht rutschen kann. Nutze den Krallengriff: Fingerspitzen nach innen, Knöchel an der Seite der Klinge. Chinakohl ist weich und glatt. Ein scharfes Messer verhindert, dass die Blätter unter der Klinge wegrutschen.
Bedenke, dass Chinakohl aus zwei Texturen besteht. Die weißen Rippen sind knackig und saftig, das grüne Blatt ist zart und in einer Minute gar. Für Wokgerichte ist es praktisch, beides nach dem Schneiden getrennt zu halten.
Chinakohl Schritt für Schritt schneiden
Mit diesen vier Schritten ist ein halber Chinakohl in fünf Minuten fertig. Die Technik ist für kleine und große Köpfe gleich.
1. Chinakohl waschen und äußere Blätter entfernen
Entferne die äußeren ein bis zwei Blätter, wenn sie welk, beschädigt oder an den Rändern braun sind. Spül den Kohl danach unter kaltem fließendem Wasser ab. Schmutz sitzt beim Chinakohl vor allem unten, zwischen den Rippen am Strunkende.
Am praktischsten wäschst du ihn deshalb nach dem Halbieren: Halte die Hälfte mit dem Strunk nach oben unter den Wasserhahn und fächere die Blätter etwas auf, sodass das Wasser zwischen die Schichten läuft. Der Strunk hält die Blätter zusammen. Schüttle den Kohl gut aus und tupfe ihn mit einem Tuch trocken.
2. Chinakohl halbieren
Leg den Kohl auf die Seite und halte ihn mit der flachen Hand von oben fest, die Finger weg von der Schnittlinie. Setz das Messer an der Blattspitze mittig an und schneide in einem langen Zug bis durch das Strunkende. Chinakohl ist nicht hart, du musst also nicht drücken; ein langer Zugschnitt genügt.
Leg beide Hälften sofort mit der Schnittfläche nach unten. Ist der Kohl groß, teile die Hälften noch einmal der Länge nach in Viertel. Schmalere Stücke lassen sich gleichmäßiger schneiden.
3. Hartes unteres Ende entfernen
Unten an jeder Hälfte siehst du ein festes, weißes Dreieck, an dem die Blätter hängen. Setz das Messer etwa 3 bis 4 Zentimeter über dem Ende schräg an und schneide einen V-förmigen Keil heraus. Die Blätter lösen sich danach voneinander.
Willst du die Blätter zusammenhalten, etwa um sie sauber in Streifen zu schneiden, entferne das Ende erst ganz zum Schluss beim Streifenschneiden. Das harte Stück kannst du wegwerfen oder fein geschnitten mitbraten.
4. Chinakohl in Streifen schneiden
Leg eine Hälfte mit der flachen Seite auf das Brett, die Blattspitze zeigt zu deiner Schneidhand. Schneide den Kohl im Schubschnitt quer in Streifen: Das Messer bewegt sich nach vorn und gleichzeitig nach unten, sodass die ganze Klinge durch den Kohl gleitet. Arbeite vom grünen Blatt in Richtung der weißen Rippen.
Schieb deine Krallenhand nach jedem Schnitt um die gewünschte Breite zurück. Die weißen Rippen sind dicker und saftiger als das Blatt: Halte das Messer dort gerade und lass es ruhig durchschneiden. Leg Blatt- und Rippenstücke bei Bedarf auf getrennte Häufchen.
Chinakohl für verschiedene Gerichte schneiden
Chinakohl ist vielseitig: Roh ist er frisch und knackig, kurz gebraten süß und zart. Die Schnittgröße hängt von der Zubereitung ab, ebenso das Verhältnis von Blatt und Rippe.
Chinakohl fein schneiden für Salat
Für Salat schneidest du Streifen von 3 bis 5 Millimetern. Chinakohl ist saftiger und zarter als Weißkohl, du musst ihn also nicht extra fein schneiden, damit er zart wird. Zu fein geschnitten fällt er sogar schnell zusammen, sobald das Dressing dazukommt.
Mach einen frischen asiatischen Salat mit geraspelter Möhre, Koriander, fein geschnittener Frühlingszwiebel, geröstetem Sesam und einem Dressing aus Reisessig, Sojasauce und Sesamöl. Auch in einem Krautsalat mit Apfel schmeckt Chinakohl gut. Misch das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, denn der Kohl gibt schnell Wasser ab.
Chinakohl gröber schneiden für Wokgerichte
Für den Wok schneidest du Stücke von 2 bis 3 Zentimetern Breite. Gib zuerst die weißen Rippenstücke in den heißen Wok und brate sie ein bis zwei Minuten, dann kommt das grüne Blatt dazu und brät noch eine Minute mit. So ist alles gleichzeitig gar, ohne dass das Blatt matschig wird. Lecker mit Knoblauch, Ingwer, Austernsauce und einem Schuss Sojasauce.
Für Suppen, Ramen und Eintöpfe arbeitest du mit denselben groben Stücken. Für ein schnelles Kimchi schneidest du den Kohl in mundgerechte Stücke von 3 bis 4 Zentimetern, die du erst ein bis zwei Stunden mit Salz ziehen lässt, bevor die Würzpaste dazukommt.
Lagerung: Ein ganzer Chinakohl hält sich locker verpackt im Gemüsefach des Kühlschranks etwa ein bis zwei Wochen. Eine angeschnittene Hälfte packst du ein und verbrauchst sie innerhalb weniger Tage. Geschnittene Streifen bewahrst du in einer verschlossenen Dose mit Küchenpapier auf und verarbeitest sie innerhalb von zwei Tagen.
Welches Messer eignet sich zum Chinakohlschneiden?
Für einen langen, zarten Kohl funktioniert ein Messer mit gerader, breiter Klinge am besten. Das Nakiri Wood mit 19 Zentimetern schneidet auf voller Länge gleichzeitig durch Blatt und Rippe, ohne dass die Streifen aneinander hängen bleiben. Mit dem breiten Blatt schiebst du den Kohl danach direkt in den Wok. Unter unseren Gemüsemessern findest du auch das längere Kiritsuke für große Mengen.
Kochst du oft asiatisch und schneidest neben Gemüse auch Fisch und Fleisch, ist eines der Messersets eine praktische Wahl. Glatte Blätter verlangen nach einer scharfen Schneide; halte sie mit einem unserer Schleifsteine in Form. Verwandtes Gemüse findest du in der Kategorie Gemüse schneiden, etwa Pak Choi schneiden und Spitzkohl schneiden.
- Kiritsuke: Allround-Messer
- Nakiri: für Gemüse
- Shotoh: Präzisionsarbeit
Häufig gestellte Fragen zum Chinakohlschneiden
Musst du Chinakohl vor dem Schneiden waschen?
Ja, vor allem unten zwischen den Rippen kann Sand oder Schmutz sitzen. Halbiere den Kohl, halte die Hälften mit dem Strunk nach oben unter den Wasserhahn und fächere die Blätter leicht auf, damit das Wasser zwischen die Schichten läuft.
Welche Teile vom Chinakohl verwendest du?
Du verwendest fast den ganzen Kohl: sowohl das zarte grüne Blatt als auch die knackigen weißen Rippen. Nur das harte untere Ende und beschädigte äußere Blätter kommen weg.
