Was ist Wolfsbarsch für ein Fisch?

Wolfsbarsch ist ein Salzwasserfisch, der im Atlantischen Ozean sowie im Mittelmeer vorkommt. Das Fleisch des Wolfsbarschs ist weiß, mager und zeichnet sich durch einen milden, feinen Geschmack aus. Wolfsbarsch eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten oder zum Garen auf der Haut und ist daher vielseitig für zahlreiche Fischgerichte einsetzbar. Der Wolfsbarsch enthält einige kleinere Gräten, die beim Filetieren entfernt werden müssen.

Struktur des Wolfsbarschs

Der Wolfsbarsch besitzt eine feste, aber zarte Struktur, die sich ideal zum Filetieren eignet. Der Fisch verfügt über eine zentrale Wirbelsäule mit zwei Hauptfilets auf beiden Seiten. Das Fleisch ist weiß und besitzt eine feine Textur, wobei entlang des Rückens ein wenig Fett sitzt, das zusätzlichen Geschmack verleiht. Die Haut des Wolfsbarschs ist dick und robust, lässt sich jedoch bei Bedarf leicht entfernen. Beim Filetieren ist es wichtig, präzise entlang der Wirbelsäule zu schneiden, um die Filets unversehrt zu halten.

Wolfsbarsch säubern

Bevor du mit dem Filetieren beginnst, solltest du den Wolfsbarsch gründlich säubern. Spüle den Fisch zunächst unter kaltem Wasser ab, um Schuppen und Unreinheiten zu entfernen. Verwende am besten einen Schuppenentferner, um die Schuppen schonend abzuschaben. Schneide anschließend die Flossen ab und entferne die Innereien, indem du einen Schnitt in den Bauchraum machst. Achte darauf, dass die Bauchhöhle vollständig sauber ist, bevor du mit dem Filetieren fortfährst.

Wolfsbarsch filetieren

  1. Kopf entfernen: Schneide zunächst den Kopf des Wolfsbarschs ab, direkt hinter den Kiemen, und arbeite dich Richtung Schwanz vor. Dies erleichtert das weitere Filetieren.
  2. Entlang der Wirbelsäule filetieren: Setze einen Schnitt entlang der Wirbelsäule und benutze dabei ein flexibles Filetiermesser. Schneide vorsichtig entlang der Knochen, um das Fleisch in einem Stück zu lösen.
  3. Gräten entfernen: Nachdem du die Filets gelöst hast, entferne die verbleibenden kleinen Gräten vorsichtig mit einer Pinzette, um absolut grätenfreie Filets zu erhalten.
  4. Filets portionieren: Schneide die Filets je nach gewünschter Größe für dein Gericht zurecht. Wolfsbarschfilets können kleiner oder größer zugeschnitten werden, abhängig von der weiteren Zubereitung.

Werkzeug zum Filetieren von Wolfsbarsch

  • Fischfiletiermesser: Ein flexibles, scharfes Filetiermesser ist essenziell, um den Wolfsbarsch sauber und präzise entlang der Knochen zu filetieren, ohne das Fleisch zu beschädigen.
  • Schuppenentferner: Ein praktischer Helfer, um die Schuppen des Fisches schnell und effektiv zu entfernen, was den Säuberungsvorgang erheblich erleichtert.
  • Pinzette: Eine Pinzette oder Fischgrätenzange ist notwendig, um kleine Gräten sorgfältig aus dem Filet zu entfernen.
  • Schneidebrett: Ein stabiles, großes Schneidebrett bietet ausreichend Platz und Sicherheit, um den Wolfsbarsch bequem zu filetieren.

Für das Filetieren von Wolfsbarsch empfehlen wir:

Mit diesen Schritten und dem richtigen Werkzeug kannst du Wolfsbarsch perfekt filetieren – egal ob du den ganzen Fisch zubereiten oder die Filets für andere Rezepte verwenden möchtest.