Scholle filetieren: Wie macht man das? (Komplette Anleitung)

Was ist Scholle für ein Fisch?

Die Scholle gehört zu den Plattfischen, genau wie Butt und Seezunge. Dieser Fisch kommt hauptsächlich in der Nordsee vor und ist an seiner ovalen Form und rauen Haut erkennbar. Scholle besitzt feste, feine Gräten und wird oft mit dem Butt verwechselt, ist jedoch in der Regel kleiner und dünner strukturiert.

Struktur der Scholle

Scholle hat ein festes Muskelgewebe, wodurch die Filets beim Braten oder Frittieren gut zusammenhalten. Wie andere Plattfische hat die Scholle eine dunkle und eine helle Seite. Die Gräten verlaufen zentral durch den Fisch, wodurch das Filetieren etwas anders verläuft als bei Rundfischen.

Das passende Werkzeug zum Filetieren der Scholle

Für das Filetieren von Scholle ist ein flexibles Filetiermesser unverzichtbar. Ein japanisches Deba-Messer oder ein japanisches Yanagiba-Messer mit dünner, flexibler Klinge hilft dir, eng an den Gräten entlang zu schneiden. Nutze außerdem ein Holzschneidebrett und eine Fischgrätenpinzette, um kleinere Gräten leicht zu entfernen.

Unsere Empfehlungen zum Filetieren der Scholle:

Scholle vorbereiten und säubern

Scholle gründlich abspülen unter kaltem, fließendem Wasser.
Eventuelle Schleimreste entfernen, indem du mit einem Messer über die Haut schabst.
Kopf hinter den Kiemen abschneiden.
Bauchraum öffnen und die Innereien entfernen.
Innenseite erneut ausspülen und den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

Scholle filetieren – Schritt für Schritt

Den Fisch mit der dunklen Seite nach oben auf das Schneidebrett legen.
Schnitt entlang der Wirbelsäule durchführen, vom Kopf bis zur Schwanzflosse.
Das Filet mit einem Filetiermesser ablösen, arbeite dabei mit kurzen, sanften Bewegungen.
Diesen Vorgang auf der anderen Seite wiederholen, um zwei Filets zu erhalten.
Filets auf Gräten kontrollieren und verbleibende Gräten mit der Fischgrätenpinzette entfernen.