Was ist Makrele für ein Fisch?

Makrele ist ein fettreicher Meeresfisch, der hauptsächlich im Atlantischen Ozean, in der Nordsee und im Mittelmeer vorkommt. Sie hat einen ausgeprägten Geschmack und ist reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren, wodurch sie nicht nur lecker, sondern auch besonders gesund ist.

Makrele kann auf vielfältige Weise zubereitet werden. Frische Makrele eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen oder Räuchern, während geräucherte Makrele oft in Salaten und Aufstrichen verwendet wird.

Struktur der Makrele

Makrelenfleisch hat eine weiche, saftige Struktur und besitzt eine zentrale Hauptgräte sowie feine seitliche Gräten. Die Haut ist dünn mit kaum wahrnehmbaren, kleinen Schuppen. Aufgrund ihres relativ hohen Fettanteils eignet sie sich besonders gut zum Räuchern und anderen Konservierungstechniken.

Beim Filetieren der Makrele ist Vorsicht geboten, da das Fleisch empfindlicher und zarter ist als bei festeren Fischen wie Kabeljau.

Makrele säubern und vorbereiten

Bevor du eine Makrele filetieren kannst, muss sie gründlich gereinigt werden:

  1. Kopf entfernen:
    Schneide den Kopf der Makrele direkt hinter den Kiemen ab.
  2. Bauchschnitt durchführen:
    Schneide vorsichtig vom Bauch bis zum Kopfansatz und entferne die Innereien.
  3. Abspülen:
    Spüle den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.

Frische Makrele filetieren

Das Filetieren frischer Makrelen erfordert eine sanfte Vorgehensweise, um das empfindliche Fleisch nicht zu beschädigen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. An der Wirbelsäule entlang schneiden
    • Lege die Makrele flach auf ein Schneidebrett und führe einen Schnitt entlang der Wirbelsäule vom Kopf bis zum Schwanz durch.
    • Halte das Messer leicht schräg, um möglichst viel Fleisch zu erhalten.
  2. Filet abheben
    • Hebe das Filet vorsichtig an und löse es vollständig von den Gräten.
    • Wiederhole dies auf der anderen Seite.
  3. Seiten-Gräten entfernen
    • Entferne kleine Gräten mit einer Fischpinzette aus dem Filet.
  4. Optional: Haut entfernen
    • Halte das Schwanzende fest und führe das Messer vorsichtig zwischen Haut und Fleisch entlang.
    • Ziehe das Messer mit leichtem Druck nach vorne, um die Haut zu lösen.

Geräucherte Makrele filetieren

Geräucherte Makrele ist bereits gegart und lässt sich daher einfacher filetieren.

Anleitung zum Filetieren geräucherter Makrele

  1. Kopf und Schwanz entfernen
    • Schneide Kopf und Schwanz ab.
  2. Haut abziehen
    • Ziehe die Haut vorsichtig ab; bei geräucherter Makrele löst sie sich meistens leicht.
  3. Rückgrat entfernen
    • Öffne den Fisch vorsichtig und entferne die zentrale Gräte.
  4. Gräten kontrollieren
    • Entferne verbliebene Gräten mit einer Pinzette oder deinen Fingern.
  5. Filets beiseite legen
    • Jetzt hast du zwei saubere Filets, die sofort verwendet werden können.

Das passende Werkzeug zum Makrele filetieren

Zum einfachen und perfekten Filetieren von Makrelen benötigst du:

  • Filetiermesser: Ein flexibles, scharfes Messer wie das japanische Yanagiba-Messer ist ideal, um sauber entlang der Gräten zu schneiden.
  • Deba-Messer: Dieses traditionelle japanische Messer eignet sich perfekt für festere Schnitte und zum Abtrennen des Kopfes.
  • Fischpinzette: Zum problemlosen Entfernen kleiner Gräten.
  • Sauberes Schneidebrett: Eine rutschfeste Unterlage für stabileres Arbeiten.

Für das Filetieren von Makrele empfehlen wir:

Mit der richtigen Technik und dem passenden Werkzeug filetierst du sowohl frische als auch geräucherte Makrele mühelos. So genießt du den vollen, intensiven Geschmack dieses köstlichen Fisches!