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Was ist Thunfisch für ein Fisch?
Thunfisch ist ein großer, pelagischer Fisch, der in warmen und tropischen Gewässern weltweit vorkommt. Das Fleisch ist fest und wird häufig gegrillt, gebraten oder roh für Gerichte wie Sushi und Sashimi verwendet. Der Fisch zeichnet sich äußerlich durch seine dunkelblaue Farbe und sein rosafarbenes bis rötliches Fleisch aus. Thunfisch ist kommerziell sehr bedeutend und umfasst verschiedene Arten wie den Blauflossenthunfisch, Gelbflossenthunfisch und Albacore-Thunfisch.
Struktur des Thunfisches
Thunfisch besitzt einen stromlinienförmigen, torpedoförmigen Körperbau, der ihn zu einem schnellen Schwimmer macht. Das Fleisch ist fest, faserig und enthält wenige Gräten, was das Filetieren erleichtert. Die Oberseite des Fisches ist dunkler, während die Bauchseite heller gefärbt ist. Das Fleisch selbst variiert von scharlachrot bis dunkelrosa, abhängig von der Art. Da der Fisch keine Schuppen besitzt, ist das Filetieren oft einfacher, jedoch ist die Haut fest und muss sauber vom Fleisch gelöst werden.
Thunfisch vorbereiten und säubern
Bevor du den Thunfisch filetieren oder schneiden kannst, solltest du ihn gründlich vorbereiten:
- Thunfisch unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und Blutreste zu entfernen.
- Den Kopf mit einem scharfen Messer entfernen.
- Falls gewünscht, die Haut entlang der Wirbelsäule lösen und vorsichtig vom Fleisch trennen.
- Eventuelle Blutgefäße sorgfältig entfernen (Thunfisch hat meist keine Schuppen).
Thunfisch filetieren – Schritt für Schritt
Folge diesen Schritten für perfekt filetierten Thunfisch:
- Beginne beim Kopf:
Schneide den Kopf ab und führe einen Schnitt entlang der Wirbelsäule aus, um das Fleisch von der Mittelgräte zu lösen. - Entlang der Mittelgräte schneiden:
Arbeite sorgfältig entlang der großen Mittelgräte. Da diese groß und stabil ist, solltest du langsam und präzise vorgehen, um saubere Filets zu erhalten. - Haut entfernen (optional):
Möchtest du die Haut entfernen, führe dein Messer vorsichtig zwischen Fleisch und Haut entlang. Nutze ein sehr scharfes Messer und arbeite mit festem Griff, um die Haut sauber abzutrennen. - Filets portionieren:
Sobald das Fleisch vom Fisch getrennt ist, kannst du es in kleinere Portionen schneiden. Achte darauf, entlang der Faserstruktur zu schneiden, um das Fleisch optimal zu erhalten.
Mit der richtigen Technik und dem passenden Werkzeug kannst du Thunfisch effizient filetieren und anschließend vielseitig verwenden – ob als Sushi oder gegrilltes Steak.
Passendes Werkzeug zum Filetieren von Thunfisch
Zum professionellen Filetieren benötigst du ein hochwertiges, scharfes Filetiermesser, idealerweise mit einer flexiblen Klinge. Dies ermöglicht es dir, sauber entlang der Gräten und Haut zu schneiden, ohne das Fleisch zu beschädigen. Das Messer sollte lang genug sein, um den gesamten Fisch bearbeiten zu können und einen komfortablen Griff bieten. Außerdem solltest du ein stabiles Schneidebrett verwenden, das groß genug ist, um den Thunfisch sicher zu filetieren. Eine scharfe Fischgabel hilft, den Fisch stabil zu halten.
