Sushi essen – ein Erlebnis für sich

Sushi essen bei einem authentischen japanischen Restaurant ist immer ein besonderes Erlebnis. Oft steht der Sushi-Meister nur wenige Meter von deinem Tisch entfernt und bereitet die Bestellung frisch zu. Es ist faszinierend zu beobachten, mit welcher Geschicklichkeit und Präzision der Koch das Gericht kreiert – ein Ergebnis, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Die leuchtenden Farben und das kulinarische Talent springen einem förmlich entgegen.

Selbst Sushi zuzubereiten, erfreut sich auch bei Hobbyköchen größerer Beliebtheit denn je. Es gibt mittlerweile komplette Sets, die alle notwendigen Utensilien enthalten: Bambusmatten, Reislöffel, Reisverteiler, Avocadoschneider und Rezepthefte. Der Fokus solcher Sets liegt jedoch meistens auf dem Reis, dem Rollen und der Avocado. Die eigentliche Herausforderung stellt jedoch der Fisch dar.

Sujihiki

Obwohl „Sushi“ wörtlich „Essigreis“ bedeutet, ist Fisch untrennbar mit Sushi verbunden. In Japan steht Sushi für frischesten Fisch, präzise geschnitten in Streifen, Scheiben oder Würfel. Zum Filetieren von frischem Fisch ist das beeindruckende Sujihiki das ideale Messer. Mit diesem langen Messer hast du den Spezialisten im Haus, um Fisch von Kopf bis Schwanz – entlang der Gräten – perfekt zu filetieren. Ist dir das Filetieren zu komplistiziert, wähle einfach ein frisches Filet vom Fischhändler.

Yanagiba

Ein frisches Fischfilet muss „nur noch“ geschnitten werden. Doch das Schneiden von Fisch kann ziemlich schwierig sein. Mit einem normalen Küchenmesser stößt du hier schnell an Grenzen. Ein stumpfes Messer macht das Schneiden von Fisch fast unmöglich, denn Fisch kann äußerst widerstandsfähig sein. Essenziell ist daher ein qualitativ hochwertiges Messer, besonders für ein raffiniertes japanisches Gericht wie Sushi. Sushi verlangt nach Finesse, und Fisch verlangt nach einem Yanagiba. Dieses japanische Messer ist das ideale Werkzeug zum Schneiden von Fisch. Würfel, Scheiben oder feine Streifen – das Yanagiba ist hierfür gemacht. Ähnlich wie ein Fleischmesser ist es speziell für dünne Scheiben konzipiert und gilt in Japan als das ultimative Sashimi-Messer. Ohne Yanagiba kein perfektes Sashimi – und wenn du uns fragst: mit Yanagiba definitiv perfekter Fisch.

Nakiri

Wie bereits erwähnt, besteht Sushi aus mehreren Zutaten. Grob zusammengefasst: Reis, Fisch und Gemüse. Die bisher genannten Messer konzentrieren sich vor allem auf den Fisch. Doch das Gemüse ist ebenso wichtig. Das Nakiri ist ein echtes Gemüsemesser und sorgt für perfekt geschnittenes Gemüse. Mit dem Nakiri-Messer schneidest du mühelos präzise Gurkenstreifen, Ingwerscheiben oder Mangostreifen für die köstlichsten Sushi-Kreationen.

Kiritsuke

Jeder kann Sushi zubereiten – mit oder ohne Kocherfahrung. Beachte jedoch, dass es ein zeitaufwendiger Prozess ist, der Geduld und Fingerspitzengefühl erfordert. Doch das Ergebnis lohnt sich definitiv. Ein erfahrener Koch arbeitet schneller und hat in der Regel bereits das passende Werkzeug im Haus, mit dem er gezielt umgehen kann. Bist du noch Anfänger, aber zugleich ein großer Sushi-Fan oder machst du Sushi vielleicht sogar zum ersten Mal, benötigst du etwas mehr Zeit. Außerdem kann die Vielfalt der Messer schnell verwirren. Doch auch dafür gibt es eine Lösung: das universelle japanische Kochmesser Kiritsuke. Dieses beeindruckende Messer bringt Übersicht und Klarheit. Es schneidet Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch. Dadurch bildet das Kiritsuke das perfekte Fundament für deine Sushi-Küche.

Sushi-Rollen schneiden

Zutaten vorbereitet, Noriblatt gefüllt und die Sushi-Rolle fertig gerollt: Die klassische Form entsteht. Nach dem Rollen mithilfe der Bambusmatte folgt das Schneiden in etwa ein Zentimeter dicke, identische Stücke. Ein scharfes Kochmesser wie das Kiritsuke, ein Santoku oder das Yanagiba eignen sich am besten zum Schneiden perfekter Sushi-Rollen. Ein goldener Tipp: Befeuchte dein Messer leicht mit Wasser, um zu verhindern, dass die Sushi-Rolle auseinanderfällt. Viel Erfolg und … Itadakimasu!

Unsere Sushi-Messer: